Archives: Ricette

Antiche ricette siciliane Orzata Ingredienti 200 g.di mandorle 1 Kg. di zucchero 500 g. di acqua Procedimento Sciogliere nell’acqua le mandorle, tritate fini, colare e aggiungere lo zucchero.Quando tutto è sciolto, mettere sul fuoco, senza farlo bollire. Ricetta originale

Antiche ricette siciliane Mostarda di mosto Ingredienti 10 litri di mosto 1 Kg. di farina Essenze: scorza d’arancio, cannella, garofano, mandorle abbrustolite e tritate,cacao dolce e vaniglia. Procedimento Far bollire il mosto, la sera prima, inserendo tre cucchiai di cenere ogni 10 litri. Il giorno dopo scolarlo in un telo bianco e misurarlo. Ogni 10 … Read more

Antiche ricette siciliane Meringhe alla mandorla Ingredienti 1 Kg. di mandorle abbrustolite e tritate per lungo 1 Kg. di zucchero a velo 2 bustine di vaniglia 4 bianchi d’uovo Procedimento Montare i bianchi d’uovo, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e le mandorle, versare a cucchiaiate in una teglia unta e infarinata e infornare a circa … Read more

Antiche ricette siciliane Marmellata di mele cotogne Ingredienti Mele cotogne Zucchero Acido salicilico Procedimento Far bollire le mele cotogne, dopo averle lavate, con un pò di fette di limone. Quando diventano molli, fatele raffreddare, sbucciatele e passate al setaccio con un passatutto medio.Su ogni Kg. di mele passate aggiungete 800 g. di zucchero e fate … Read more

Antiche ricette siciliane Marmellata di arance Ingredienti Arance Zucchero Acido salicilico Procedimento Pesare le arance, bucarle con la forchetta in tutta la superfice e metterle in acqua per 3 giorni.Quindi, affettatele e aggiungete lo zucchero in quantità uguale al peso delle arance asciutte. Fatele cucinare fino a che diventano dense, quando si raffreddano aggiungete 3 … Read more

Antiche ricette siciliane Gelato alla crema, al caffè, al cioccolato Ingredienti Alla crema: 1/2 litro di latte 180 g. di zucchero 4 tuorli Vaniglia Procedimento Bollire il latte con la vaniglia, sbattere i tuorli con lo zucchero e unire il latte, appena tiepido.Far bollire il tutto, con fiamma bassa, poi far raffreddare versare in uno … Read more

Antiche ricette siciliane Dolce alla ricotta Ingredienti 300 g. di farina 300 g. di zucchero 300 g. di ricotta Una busta di lievito Bertolini Un bicchiere di Vermut Un pò di cioccolato a pezzettini Procedimento Impastare tutto e versare in uno stampo, unto, e infornare, a forno caldo. Ricetta originale

Antiche ricette siciliane Crema pasticcera Ingredienti 1/2 litro di latte 2 tuorli d’uovo 125 g. di zucchero 30 g. di amido Una buccia di limone Procedimento Montare i tuorli d’uovo e lo zucchero poi aggiungere l’amido e dopo il latte, versato poco per volta fino a far sciogliere il tutto, dopodichè passare a setaccio. Quindi … Read more

Antiche ricette siciliane Crema moka Ingredienti 250 g.di zucchero a velo 30 g. di burro 120 g. di vermicelli di cioccolato 2 tuorli d’uovo 1 tazzina di caffè ristretto Procedimento Montare i tuorli d’uovo e lo zucchero a velo. Sciogliere, a bagno maria, il burro, aggiungerlo ai tuorli e battere fino a quando si scioglie … Read more

Antiche ricette siciliane Crema all’uovo Ingredienti 1/2 litro di latte 3 tuorli d’uovo 3 cucchiai di zucchero 3 cucchiai fi farina Una scorza di limone grattugiato Procedimento Far bollire il tutto per 5 minuti Ricetta originale